Moda este prin definiție schimbătoare. Iar dacă atunci când vorbim de design interior trendurile nu se schimbă la fel de repede ca cele vestimentare, acest lucru nu înseamnă că nu evoluează și ele. Anual apar materiale noi, tehnologii noi, curente culinare noi, care determină și schimbarea spațiului ambiental care să primească oaspeții restaurantelor, cafenelelor și cluburilor.

Și pentru că Statele Unite și Vestul Europei sunt cele care dau tonul în acest sens, ne-am uitat puțin în curtea lor pentru a vede ce este acum la modă în materie de design interior și trenduri conceptuale, dar ne-a bucurat și faptul că putem da exemple autohtone.

Aspecte decorative care atrag atenția

Dacă în urmă cu câțiva ani vedeai peste tot un design industrial, steril, acum acest trend în decorare începe să pălească, lăsând locul noilor elemente de design care să îmbrace încăperile.

*Cuprul

Inoxul a fost înlocuit de cupru în preferințele celor care se ocupă de amenajările interioare. Fie că este vorba de detalii sau de suprafețe mari, precum mese sau pereți placate cu metalul roșiatic, acesta dă o notă caldă și în același timp strălucitoare spațiilor.

Practic: Dacă o întreagă reamenajare este prea costisitoare, detalii precum corpurile de iluminat, obiectele decorative, platourile de servire sau paharele de culoarea cuprului pentru cocktailuri sunt opțiuni facile pentru a da o notă de modernitate spațiului.

*Pereți spectaculoși

Social media este un element extrem de important, de care orice locație trebuie să țină cont, pentru că este un motor de promovare care nu presupune costuri, atunci când oaspeții sunt cei care postează fotografiile. Și dacă unele restaurante sau baruri se bazează pe preparate spectaculoase pentru poze, altele se bazează pe câte un element distinctiv, care de cele mai multe ori este un perete ce se identifică cu localul. Fie că este vorba de un tapet sau o pictură murală impresionantă, dezirabilitatea fotografierii în dreptul acestui perete va transforma restaurantul sau barul într-un punct de atracție.

Practic: Peretele ales trebuie să fie ușor accesibil de către orice client. Sau poate fi înlocuit cu un alt element de design masiv și reprezentativ pentru local, cum ar fi un cuptor de pizza spectaculos sau un acvariu grandios.

*Clădiri cu alte destinații

Industria se schimbă, fața orașului se schimbă și clădirile își schimbă și ele destinația. Iar una din noile destinații ar putea fi îndreptată în zona de horeca. Pentru că acesta este unul din trendurile internaționale: spații cu altă funcționalitate transformate în restaurante și baruri. Fabrici, depozite, benzinării, stații de tren, etc, toate pot deveni un punct de atracție dacă sunt proiectate de un designer cu viziune.

Practic: Nefiind clădiri concepute inițial în scopul alimentației publice, trebuie verificat dacă structura lor permite respectarea normelor de igienă și flux al producției, dacă clădirea permite construirea unei bucătării și depozitarea alimentelor, dacă nu este contaminată cu substanțe toxice, dacă permite respectarea normelor de urgență sau dacă posibilitățile pentru sistemul de ventilare pot fi aplicate.

*Deasupra orașului

Orașele sufocate de clădiri, care valorifică la maximum fiecare colțișor de sol, rar mai permit desfășurarea unor terase ample pentru timpul frumos. Așa că restaurantele și barurile s-au reorientat către înălțime. Tot mai multe localuri încep să privească orașul de sus, chiar și în București, și antreprenorii încep să înțeleagă că nu trebuie să fie neapărat la stradă pentru a le fi trecut pragul.

Practic: Dacă este vorba de o terasă la înălțime, securitatea oaspeților este foarte importantă, deci trebuie eliminate orice fel de pericole legate de căderea peste balustradă.

Concepte ce polarizează clientela

Mai mult decât un design, trendurile promovează și concepte. Aspecte care schimbă modul de a mânca în oraș al oamenilor.

*Chef’s table

Există restaurante al căror meniu este complet în sistem chef’s table, unde oaspetele mănâncă ceea ce vrea bucătarul să îi dea, fără a consulta un meniu prealabil. Însă există și restaurante în care se poate alege una din cele două variante, în care o cameră, un sector sau doar o masă mai mare rămâne la latitudinea chef-ului, în vreme ce restul folosesc meniul a la carte. Deși în România mai multe restaurante au încercat implementarea unui meniu fix, de forma tasting menu, publicul nu era pregătit pentru o astfel de experiență. Totuși, pentru o mână de doritori care au început să aibă dorințe culinare inspirate de restaurantele de renume, alternativa unui chef’s table este cea mai potrivită.

Practic: Amenajarea spațiului de servire poate fi adaptată cu o nișă sau o masă mare, pe care să o împartă mai mulți clienți separați, unde meniul să fie cel servit după preferințele și ideile chef-ului.

*Open kitchen

Transparența atât fizică, cât și ideatică a meniului, ingredientelor, modului de preparare, este ceva ce interesează tot mai multă lume, atât din rândul bucătarilor, cât și al clientelei. Astfel a apărut conceptul de open kitchen, bucătăria cu vedere spre sala de mese, unde oaspeții pot observa în orice moment procesul de preparare.

Practic: O astfel de bucătărie trebuie să fie dotată cu un sistem de ventilație foarte puternic, astfel încât mirosurile și aburii să nu deranjeze clienții aflați în restaurant.

*Trecerea de la pop-up la stabil

Food truck-uri, evenimente culinare de tip pop-up, chefi celebri invitați în câte o locație pentru o singură seară, toate acestea sunt apanajul unei dinamici specifice orașelor mari și grăbite. Însă în tot acest iureș, dorința de a se așeza, de a crea mai mult și mai bine, îi determină pe unii antreprenori să prindă rădăcini și să se așeze în spații permanente.

Practic: Resursele pentru un restaurant permanent diferă de cele pentru un spațiu temporar sau limitat și în momentul în care se ia în considerare permanentizarea business-ului, trebuie ținut cont de aspectele legate de dotări, personal, furnizori care să poată oferi un flux constant de ingrediente.

Articol apărut în revista Trends HRB