În toată luna decembrie sau doar în ultimele săptămâni ale acesteia, în meniurile restaurantelor apar adesea produse de sezon, care nu se regăsesc printre felurile casei în alte momente ale anului. Cum se alege un meniu sezonier, de ce ar decide un manager să introducă noi produse și cum să fie avantajos, citiți în rândurile de mai jos.

În mod tradițional, Crăciunul se întâmplă acasă, în familie, însă există și restaurante ce aleg să țină deschis pentru acest eveniment și să compună un meniu special. Dar în afară de seara și ziua de Crăciun, perioada Sărbătorilor este un bun prilej de a lista preparate sezoniere, care să încânte clientela ieșită la masă și povești cu prietenii pe care alege să îi vadă în acele zile.

Statisticile de la nivel internațional, acolo unde cultura ieșitului în oraș este mult mai dezvoltată decât în România, arată că luna decembrie este una extrem de profitabilă pentru horeca, clienții decizând să le treacă pragul mai des decât în restul anului. Fie că este vorba de petrecerile de Crăciun sau revederi cu prieteni de care nu ai timp în restul anului, la care se adaugă și vremea nepotrivită petrecerii timpului în alte moduri, toți acești factori aduc mai mulți oaspeți în restaurante, cafenele și baruri. Iar acești oaspeți consumă mai mult și sunt atrași de diversele oferte speciale.

Meniul

Evident, preparatele speciale de Sărbători sunt alese dintre cele populare în această perioadă a anului, fie că este vorba de băuturi, mâncare sau deserturi.

Sorin Diamandi, manager al pub-urilor Primus și Terminus a ales să includă în meniul de la Primus o serie de preparate tradiționale din mai multe țări. „Noi suntem un pub și servim mâncare cu acest specific, dar nu ne rezumăm doar la cea britanică, ci avem preparate din bucătăria internațională și românească. Așa că pentru meniul de Sărbători am ales un produs îndrăgit de români, dar care le poate atrage atenția și străinilor (pentru că mare parte din clientela noastră este străină), pomana porcului, pregătită de bucătarul nostru într-un mod slow cooked, dar am introdus și o specialitate britanică, pigs in blankets, cârnăciori înveliți în bacon, care merg foarte bine și ca snack pentru bere. La desert am mers pe un tip de cozonac faimos în țările germanice, Christstollen”.

La Recreația Donuts, o cafenea-gogoșerie, decembrie vine cu un nou produs în meniu, sezonier, cozonut, o combinație între cozonac și gogoașă (donut). Alex Bratu, proprietar Recreația, consideră că „un produs special va aduce atmosfera Sărbătorilor în gogoșerie. Cozonacul este emblematic pentru Sărbătorile de iarnă și am considerat că s-ar potrivi cu tipul de produse pe care noi le producem.” Pentru a promova acest preparat, pe lângă popularizarea lui în online, managerul dorește și ieșirea în offline prin organizarea unei petreceri.

Partenerierea cu câte un producător artizanal pentru promovarea produselor acestuia reprezintă și ea o modalitate de îmbogățire a meniului în perioada Sărbătorilor. Acestea pot fi de la vinuri și spirtoase, la mezeluri și brânzeturi, produse de cofetărie-patiserie sau chiar mici cadouri pe care clienții să le primească la anumite comenzi.

Alternativa

Multe restaurante oferă meniu special de prânz, așa că o alternativă la preparatele sezoniere pentru Sărbători o reprezintă meniurile de prânz care să aibă această notă. Variantele posibile sunt:

• O zi pe săptămână în toată luna decembrie întregul meniu fix este format din preparate de Sărbători.
• În fiecare zi unul din felurile din meniu reprezintă un preparat de Sărbători, ales în funcție de specificul restaurantului (un restaurant mexican nu va avea la felul principal sarmale).
• La meniul zilei obișnuit, se primește din partea casei un desert sau băutură tradiționale de sărbători.

Promovarea

Meniul special de Sărbători poate include unul sau câteva preparate adiționale celui obișnuit. Având un caracter sezonier, acestea nu are rost să fie tipărite în meniul principal, dar trebuie semnalate corespunzător, astfel încât clienții să știe despre ele, iar dacă în locație se organizează petreceri corporate de Crăciun, atunci acea aglomerare de clientelă este mediul perfect pentru popularizare, așa că produsele speciale pot face parte din meniul evenimentului și, oricum, trebuie promovate vizibil în local.

• Printuri promoționale pentru masă (de tipul cort) sunt adesea folosite pentru astfel de oferte. Fiind doar câteva produse, ele intră cu ușurință pe fețele unui carton promoțional.
• Foi atașate meniului – acestea pot avea o grafică de sărbătoare, pot fi printate pe coli speciale, care să fie inserate în meniul principal, la începutul acestuia, astfel încât oricine să le poată vedea.
• Anunțarea preparatelor, în mod special însoțite de fotografii explicite, pe toate canalele de comunicare online este absolut necesară. Astfel, o fereastră de tip pop-up poate apărea pe site-ul locației, anunțând produsele speciale, și campanii promoționale se pot desfășura pe conturile de Facebook, Instagram, Pinterest și TripAdvisor ale restaurantului sau cafenelei.
• Conținuturile video sunt mult mai apreciate în online, așa că dacă există posibilitatea să fie realizat un material video cu preparatele sezoniere, acestea vor fi cel mai vizibile.
• Dacă de-a lungul timpului a fost creată o bază de date pentru newsletter, promovarea produselor sezoniere prin intermediul acesteia este un instrument bun, însă titlul mesajului trebuie să fie foarte bine ales, astfel încât să îl facă pe destinatar să deschidă mailul pentru a afla noutățile.

Pe lângă acestea, orice idee creativă de promovare este binevenită, încadrându-se în categoria de marketing de guerilla, o modalitate de comunicare ieșită din tipare.

Articol apărut în revista Trends HRB