Una dintre cele mai importante decizii pe care le iau operatorii de restaurante este cum să instruiască oamenii care le vor duce mai departe viziunea. Formarea personalului este un fel de artă care necesită ani de zile pentru a fi stăpânită. Este un amestec de intuiție, experiență și răbdare și va determina succesul (sau eșecul) final al echipei și va constitui fundamentul sănătății afacerii.
Crearea și gestionarea unui program de formare de succes necesită o atenție deosebită la detalii, un simț al empatiei față de angajați și o viziune clară, bazată pe repetiție și inspirație. Nimeni nu devine campion fără un regim de formare dovedit și o echipă de antrenori calificați care lucrează pentru a debloca potențialul angajaților.
Învățarea constantă
Se pare că cea mai eficientă abordare a instruirii este, de fapt, doar să investești ore. Nu presupuneți că noul ospătar sau barman are un vocabular de lucru când vine vorba de mâncare, vin sau băuturi spirtoase. Începeți de la zero cu acesta. Iar apoi repetați și repetați din nou. Este vorba despre o presiune constantă, însă blândă.
Pentru un manager, în special pentru unul care supraveghează un set divers de băuturi, formarea și învățarea nu se termină niciodată, iar instruirea este cea mai distractivă parte a slujbei, pentru că este momentul în care înveți, dar și guști. Iar atunci când personalul a învățat un lucru nou sau a gustat ceva grozav, va avea altă abordare asupra sa și abia așteaptă ca oaspeții să încerce și ei acel lucru interesant. Prin evidențierea anumitor produse pe care personalul trebuie să le cunoască și să le experimenteze, există adesea o corelație directă cu vânzările bazate pe entuziasmul lor.
Formare încrucișată
Formarea este cheia succesului și dă tonul pentru noul angajat prin prezentarea culturii organizației. Personalul de servire ar trebui să fie instruit în toate posturile, de la back of the house (bucătărie, aprovizionare) la cel de gazdă (host). Noului angajat ar trebui să i se dea câteva zile în care să petreacă timp cu bucătarii, cu chelnerii, cu barmanii, etc, iar în ultima zi să îi fie testate cunoștințele.
O abordare umană
A fi capabil să te conectezi cu personalul tău și să te adaptezi la nevoile lor individuale este o abilitate care nu poate fi supraestimată, mai ales atunci când vine vorba de formare.
Prin faptul că nu folosiți o schemă rigidă de instruire, robotizată, instruirea poate fi personalizată în funcție de individ, aflând ce știe și ce nu știe. În plus, față de formarea competențelor, noul personal trebuie instruit în cum arată ierarhia internă de management, ce canale de comunicare sunt utilizate și, poate cel mai important, care sunt misiunea, viziunea și valorile restaurantului. Personalul trebuie să înțeleagă ce reprezinți tu și brandul tău. Dacă îți construiești restaurantul ca pe o comunitate, iar personalul tău vorbește aceeași limbă, ei devin o extensie a ta și vor ajunge acolo unde tu nu poți ajunge. Toți managerii tăi trebuie să fie la fel de implicați ca și tine.
Externalizarea
Poate că restaurantele mai mici nu au o echipă de management la dispoziție și nici buget pentru companii de training. Însă există soluții la îndemână: poți apela la furnizorii cu care lucrezi pentru a le ține training-uri de produs tuturor angajaților (cramele să îi instruiască în prezentarea vinurilor, distribuitorii de spirtoase să le prezinte noile idei de combinații pentru băuturi, etc).